И это пройдет ( (с) Кольцо Соломона )

[knemo]

Ой, Дмитрий, так хорошо расписали рецепт басмы. Я так понимаю, это та же дамляма - у нас ее так называют. Загорелась сегодня на ужин приготовить. В субботу в гостях ела, но как назло, у меня был ЧБ день = так что, все удовольствие прошло мимо меня
Разве что ароматом понаслаждалась

Не совсем, хотя очень похожа и многие их путают. Разница в том что для думляны (она же дамляна, она же димляна, она же дымлана) мясо, лук и морковь сперва обжариваются, а уже потом докладываются остальные овощи, а для басмы все продукты закладываются в холодный казан. И лука для басмы берется гораздо больше. Смысл в том, что мясо готовится в луковом соке, а остальные овощи варятся на пару...

[Gul-na-ra]

Смысл в том, что мясо готовится в луковом соке, а остальные овощи варятся на пару...

Значит, освою новое блюдо
Я правильно понимаю, воды не добавляем совсем??

[knemo]

Значит, освою новое блюдо
Я правильно понимаю, воды не добавляем совсем??

Абсолютно верно. Ни добавлять воды, ни смазывать дно маслом не нужно.
Лук практически весь перейдет в сок, так же много соку дадут помидоры, кабачки и капуста. Вы еще удивитесь сколько будет жидкости через 2-2,5 часа готовки. Не зря я написал, что потом приходится ее слегка выпаривать. И вот этот оставшийся соус, по-моему, самое вкусное в басме.
И не надо бояться, что подгорит. В оригинальном рецепте на самое дно укладываются ломтики курдюка, которые по понятным причинам отсутствуют в моем рецепте. Я вместо курдюка положил тонкий слой лука только для того, чтобы с тройной уверенностью обезопасить мясо. Но даже лук не успел не только пригореть, но даже поджарится - сок начинает выделяться практически сразу. Правда, не знаю, как получится, если попадется менее сочный лук, но думаю, общая картина не изменится.

[Lemon Juice]

дмитрий, привет! я пришла из рецепта басмы. очень предусмотрительно с вашей стороны оставить в подписи адресок, а то я б вас не нашла. здорово, пишите еще рецепты.
желаю удачи! работа уже проделана большая, а дальше будет только лучше я думала, вы где-то в азии живете, а вы в выборге, оказывается.
а, чуть не забыла - вы не моряк ли, случайно?

[knemo]

дмитрий, привет! я пришла из рецепта басмы. очень предусмотрительно с вашей стороны оставить в подписи адресок, а то я б вас не нашла. здорово, пишите еще рецепты.
желаю удачи! работа уже проделана большая, а дальше будет только лучше я думала, вы где-то в азии живете, а вы в выборге, оказывается.
а, чуть не забыла - вы не моряк ли, случайно?

Добрый день, Таня.
Нет, абсолютно не случайно, не моряк Хотя 25 лет назад собирался поступать в мореходку, но по зрению не прошел.
К Азии никакого отношения не имею. Просто в свое время, лет так 5 назад прочитал Сталика Ханкишиева и буквально влюбился в среднеазиатскую кухню. Ну, а готовить я всегда любил

[Lemon Juice]

дмитрий, привет! я пришла из рецепта басмы. очень предусмотрительно с вашей стороны оставить в подписи адресок, а то я б вас не нашла. здорово, пишите еще рецепты.
желаю удачи! работа уже проделана большая, а дальше будет только лучше я думала, вы где-то в азии живете, а вы в выборге, оказывается.
а, чуть не забыла - вы не моряк ли, случайно?

Добрый день, Таня.
Нет, абсолютно не случайно, не моряк Хотя 25 лет назад собирался поступать в мореходку, но по зрению не прошел.
К Азии никакого отношения не имею. Просто в свое время, лет так 5 назад прочитал Сталика Ханкишиева и буквально влюбился в среднеазиатскую кухню. Ну, а готовить я всегда любил

мужчины, да еще любящие готовить, на дюкане худеют со свистом. так что это вы очень удачно зашли

[Gul-na-ra]

Правда, не знаю, как получится, если попадется менее сочный лук, но думаю, общая картина не изменится.

Завтра отрапортую Уже сгоняла за мясом и недостающими овощами

[knemo]

Сегодня небольшой возврат, в принципе ожидаемый после 3-х хороших отвесов. Ничего страшного... И это пройдет
Сегодня первый ЧБ
Завтрак - чашка кофе
Пешеходил 1,5 часа. во время ходьбы - Тархун 0,6л
Обед - йогурт 400г + 1 ложка отрубей, 2 стейка грамм по 150, 2 вареных яйца, чай зеленый - 1 кружка.
Движемся дальше

[knemo]

мужчины, да еще любящие готовить, на дюкане худеют со свистом. так что это вы очень удачно зашли

Буду стараться свистеть погромче

[knemo]

Завтра отрапортую Уже сгоняла за мясом и недостающими овощами

Ждем с нетерпением