Говядину есть вроде бы можно, а холодец? Да, он варится с мозговыми костями, но жир после застывания холодца всплывает и его можно убрать с получившегося желе. Или все-таки нельзя холодец естъ?

http://dukandiet.ru/holodets-iz-kuritsyi/
рецепт холодца

A iz govjadiny nelzja, da?

Может не надо? Этот холодец держится за счет желатина, а из говядины будет все вывариваться. Я бы не рисковала.