Нет Он улучшает цвет и вкус. Загущает камедь и инулин, ну и крахмал... Но я крахмал добавляла только в начинку пирогов, чтобы не вытекала, а не в варенье, так что не знаю, что у тебя получится. Может лучше поварить дольше, чтобы лишняя жидкость выкепела?
..... для загущения камедь или агар агар в варенько хорошо ...... милый джемчик получается с агар агаром.... я делала ежевичн0-малиновый ..... просто кипятила ягоды 5 минут , сыпала туда агар-агар , размешивало получался густой джем....