А внутрь если чеснока напихать, зубчиками?

Не рекомендую. Мне кажется, что с нитриткой лучше сухие приправы идут. Но это моё мнение. Может Муурчик и по другому думает

Мне кажется, что сырые специи не кладут, чтобы дольше хранилось и не плесневело. Что же скажет Рина?

Возможно:)) будем ждать Мууурррчика:))

А вот и Кот Полка(н)!

Я кладу сухие, еще и прокаленные на сухой оч. горячей сковороде. Примерно 4 г на 1 кг мяса/фарша. А набор может быть любой - зависит от вкуса. Последние разы мне нравится чеснок (стружка) + черный перчик горошком + фенхель (семена). Уж насколько я не люблю анисово-фенхельную "микстуру", в колбасе эти специи звучат офигительно по-итальянски!

Я про мясо, свинину, неделю в рассоле, вот думаю, во внутрь чеснок положить

я и написал! кладу 4 г. В мясе делаю надрезы длинным лезвием, пихаю тудыть (шпигую)

Светик, забежала к тебе пожелать

Светуль, привет!
Я в колбасу кладу сухой чеснок, сухой укроп или петрушку и перец хлопьями.