mamaptica писал(а):
Оль, а у меня плов не получается, потому что мало масла кладу, наверное. Так, каша с мясом, а не плов.
Ириш, вариантов конечно масса! Меня как то рабочие научили, делаю всегда по такому рецепту (правда они с бараниной всегда делали, я со свининой):
Сначала готовится зирвак:
Масла действительно много нужно. Раскалить его на большом огне, индикатором нужной температуры может луковица не очищенная служить. Как только почернела, выбросить ее- масло готово. Много лука (на казан средний луковицы три-четыре) обжарить на самом маленьком огне минут 10, добавить туда мясо, обжарить минут 7. Добавить, не перемешивая, нарезанную соломкой морковь (я люблю брусочки потолще- милиметра 4 на 4). Обжарить минуты 3. Перемешать и тушить еще минут 10. Обжаривать без крышки. Добавить кипяток выше содержимого на сантиметр. Специи (у меня зира, кориандр, барбарис или смесь для плова готовая) смешать с солью, всыпать в зирвак. Теперь накрыть крышкой и тушить около часа на сааааааааамом маленьком огне.
За это время подготовить рис. Нужно его очень хорошо промыть, чтобы он не склеивался и был рассыпчатым. Обычно в 7-8 водах промываю, пока вода не мутная белая, а прозрачная становится. Рис длинозерный.
Рис выложить на зирвак, разровнять, увеличить огонь на максимум и влить кипяток, чтобы на 3см покрыл рис. Как только рис воду впитает, очистить от самой верхней шелухи головку чеснока и воткнуть в середину целиком, но верхушку подрезать, чтобы зубчики оголились. Убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и тушить до готовности риса (минут 35 у меня примерно). Крышку все это время не открывать!!! После этого открыть, сделать ручкой от деревянной лопатки, либо палочкой для суши несколько отверстий в рисе до самого дна, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и еще минут 20 тушить. По окончании перемешать и желательно дать хотя бы минут 20 настояться (у нас исчезает раньше
)
