На первых двух этапах гречку нельзя. это понятно.

А вот на третьем этапе, гречка входит в крахмалосодержащие продукты или ее можно только на праздничный ужин?

привет. Гречка на праздник

Неправда ваша, гречка относится к крахмалосодержащим продуктам, как и любая другая крупа!
(см. Список продуктов http://dukandiet.ru/spisok-produktov/)
Так что праздник-праздником, а гречка - в "крахмальный" день!